Kā tas top · Rīga, Latvija
Twelve hours. Apples and egg white. Nav ko slēpt.
Tā top mūsu ceptu ābolu uzkodas, no ābeļdārza līdz noslēgtam iepakojumam: āboli, cepti veseli, pārvērsti biezenī, saputoti ar olu baltumu, izžāvēti plānās loksnēs un sapresēti blokos.
- 99% ceptu ābolu
- 1% olu baltuma
- Bez pievienota cukura
- 12-month shelf life
Stundas no vesela ābola līdz aizzīmogotam batoniņam.
No dārza līdz iesaiņojumam
Ko divpadsmit stundas izdara ar vienu ābolu.
- 01
Viens ābols.
Vesels, ar mizu, ar savu pektīnu. Tam vēl nekas nav pievienots — un netiks.
- 02
Cep veselu, līdz tas sabrūk.
Vairākas stundas nekarstā cepeškrāsnī. Cukuri karamelizējas paši — no tā arī visa saldme.
- 03
Saputo ar olas baltumu.
Putos, līdz tilpums trīskāršojas un masa notur gaisu. Tā ir visa otrā sastāvdaļa.
- 04
Plāni izklāj un lēni žāvē.
Divpadsmit stundas zemā temperatūrā pārvērš putas šķiedrainā plāksnē, ko var pacelt veselu. Šī plāksne ir pastila.
- 05
Sagriež 35 g batoniņos.
Two ingredients, sealed the same day it is cut.
Process
Astoņi posmi pēc kārtas. Neviens nav izlaists, neviens nav sasteigts.
Lielākā daļa no divpadsmit stundām ir gaidīšana. Pārējais ir cepšana, putošana un griešana ar rokām.
Āboli
Ābolu izvēle
Viss sākas ar āboliem, un vēlāk tos nekas neaizstāj. Āboliem ir savs pektīns un skābe — tieši tas ļauj biezenim sacietēt bez želatīna un garšot pēc augļa, nevis pēc cukura.
Cepšana
Veselu ābolu cepšana
Āboli nonāk cepeškrāsnī veseli, ar visu mizu. Lēnais karstums samīkstina mīkstumu un karamelizē paša augļa cukurus, pārvēršot asu, zaļu garšu siltā un medainā. Viss saldums gatavajā pastilā rodas šeit; cita avota nav.
Biezenis
Biezeņa gatavošana
Once baked, the apples are passed through a fine sieve. Skins, cores and pips stay behind; the smooth pulp goes on. Nothing is added at this stage, and nothing is taken away except the parts you would not eat anyway.
Putošana
Putošana ar olu baltumu
Silto biezeni saputo ar svaigu olu baltumu, līdz tā tilpums trīskāršojas un veidojas mīkstas virsotnes. Šis ir solis, kas augli pārvērš pastilā: gaiss, noķerts ābolu pektīna un olas olbaltumvielu tīklā. Tas ir arī iemesls, kāpēc batoniņš savam izmēram sver tik maz.
Klāšana
Klāšana plānā kārtā
Putas izklāj uz paplātēm plānās, vienmērīgās loksnēs. Plānums ir svarīgs. Tas ļauj mitrumam iziet vienmērīgi, tāpēc katrs slānis izžūst līdz vienādai tekstūrai, bez mitras vidusdaļas un bez cietas garozas.
Žāvēšana
Lēnā žāvēšana
The sheets dry for hours at low heat — gently, never baked a second time. Water leaves; flavour stays and concentrates.
Slāņošana
Slāņošana un presēšana
Dried sheets are brushed with a little of the same apple foam, stacked several high and pressed into a block. The foam glues the layers together, and the whole block goes back into the warmth to set. This layering is the reason a cut face looks like the pages of a book.
Griešana un pakošana
Atpūta, griešana un iepakošana
The blocks rest until the texture settles, then are cut into bars and squares and sealed the same day, each pack stamped with a batch label. Nothing is dusted, dipped or sprayed on the way. What leaves the drying room is what you open at home.
Tas viens procents
Olu baltumam ir viens uzdevums. Tas notur gaisu.
Olu baltums ir aptuveni viens procents receptes un dara tieši vienu lietu: notver gaisu. Saputots siltā ābolu biezenī, tā olbaltumvielas izstiepjas ap katru burbuli tāpat kā bezē. Sastingšanu tomēr paveic paša ābola pektīns, tāpēc nav jāpievieno cukurs un nav jāslēpj želatīns.
- Sastingst pati par sevi — ābolu pektīns, nevis želatīns
- Salda pati par sevi — cepšana koncentrē augli
- Viegla pati par sevi — pacēlumu dod gaiss, nevis milti
Iznākums ir atsperīgs un viegli skābens, mazliet kā biskvīts un mazliet kā žāvēti augļi. Šādu tekstūru batoniņā, kas taisīts no miltiem un sīrupa, neatradīsiet.
Kāpēc tas ir svarīgi tam, ko ēdatAtklātība
Pārgrieziet vienu pušu. Cauri un cauri tas ir ābols.
No coating, no filling, no binder. The layers in a cut bar are the same whipped apple, dried and stacked; the gold colour is caramelised fruit, not a colouring. What is printed on the label is the whole of what is inside, and none of it needs a footnote.
Īsais saraksts
Kas nonāk iekšā un ko mēs nekad nepievienojam.
Divas kolonnas. Viena no tām ar nolūku ir ļoti īsa.
Nonāk iekšā
- Cepti āboli — 99% of every App’Lite Apple Bar, meringue and 50 g dessert, as the packs print it; the Berry Mix dessert counts its berries in the 99%
- Olu baltums — pārējais 1%
- Whole berries or cinnamon — tikai garšu variantos
Nekad nenonāk
- Cukurs — saldumu dod ābola cepšana
- Sīrupi — bez glikozes, agaves, dateļu vai rīsu sīrupa
- Saldinātāji — bez stēvijas, eritrīta vai sukralozes
- Želatīns — putas sastingdina ābolu pektīns
- Milti — pacēlumu dod gaiss
- Eļļas vai tauki — nekas nav uzpresēts, uzsmidzināts vai uzziests
- Krāsvielas — zeltaino krāsu dod karamelizēts ābols
- Aromatizētāji — pat ne „dabīgais aromatizētājs“
This is the recipe for our App’Lite Apple Bars, meringues and 50 g baked apple desserts. Full ingredient lines are on every product page and every pack.
Kvalitāte un uzglabāšanas laiks
Dated, labelled, and stored as the pack says.
Each product keeps in its own way, so each pack says how. The best-before date printed on it is the one to trust; here is what the packs say about the rest.
Partijas marķējums uz katra iepakojuma
Partijas kods un ieteicamais izlietošanas datums, uzdrukāti iepakošanas brīdī, lai jebkuru iepakojumu varētu izsekot līdz partijai, no kuras tas nācis.
Shelf life, product by product
App’Lite Apple Bars: twelve months. The 50 g desserts: nine months at +8 to +10 °C, or four at +10 to +25 °C, at no more than 75–80% relative humidity. The 500 g carton: eighteen months at +8 to +25 °C.
Storage, where the pack gives it
Meringues: at no more than 25 °C and 75% relative humidity, away from anything with a strong smell. Blum Baker’s flourless cakes: cool and dry, between +8 and +21 °C.
Iepakots tajā pašā dienā
Sagriezts un noslēgts iepakojumā tajā pašā dienā, kad iznāk no žāvētavas. Nekas nestāv un negaida savu kastīti.
Allergens: contains egg. The full allergen line is on each product page.
Nogaršojiet divpadsmit stundas
Start with a bar. The rest will follow.
Cepts ābols, olu baltums, laiks. Sūtījumi izbrauc no Rīgas 1–2 darba dienu laikā, un pasūtījumi no 20 € tiek piegādāti bez maksas.